Как едят хинкали? Необычное лакомство для праздника! Хинкальные традиции Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали.

Хинкали — одно из фирменных, коронных грузинских блюд. Если вы их еще не пробовали — сделайте это немедленно!

Хинкали — это не пельмени. Да, они тоже сделаны из мяса и теста, но на этом общие черты заканчиваются.

Хинкали гораздо больше, они в форме пирамидки, начинка более пряная, ну а главное отличие — это бульон. Именно бульон — главный ингредиент блюда.

Родина хинкали — регион Пасанаури. Батуми — не хинкальный регион (зато хачапурный). Тем не менее, поесть их здесь можно практически в любом заведении. Иногда, правда, хинкалей может не быть в наличии.

В конце статьи напишу, где лично нам было вкусно.

Виды хинкалей

калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
мтиулури — с мясом без зелени
казбегури — с рубленым мясом
кахури — со свининой
с говядиной
с бараниной
с сыром
с картофелем
с грибами.

Последние 3 — это уже не хинкали) Мы пробовали с сыром — и нет в них того божественного бульончика, в котором вся суть хинкалей)

Как есть хинкали

Хинкали едят руками. Нужно взяться за хвостик, перевернуть, немного надкусить и выпить бульон и только потом съесть тесто и начинку.

Вилкой и ножом пользоваться не принято, так же, как и выливать бульон на тарелку. Хвостики не едят, а оставляют на тарелке.

Ну а если вы не хотите быть по уши в бульоне, совет: дождитесь момента, когда хинкали будут еще горячие, но уже не обжигающие. Тогда они лучше держат форму и ничего никуда не растекается.

Говорят, что вино к хинкали не подходит. Ну не знаааааю, с Саперави отлично)

Цены на хинкали

Хинкали — не только вкусное, но и очень недорогое блюдо. Они не могут стоить дороже 1 лари за штуку. В Батуми — в среднем по 70-80 тетри.

Сколько можно съесть хинкали?

Спорный вопрос)

Грузины говорят, что минимум 10) Но 10 штуками вполне можно наестся и двум человекам)

Где поесть хинкали в Батуми

Откровенно невкусных хинкалей мы не встречали. В некоторых местах просто вкуснее, чем в других. Но в целом, везде, где мы ели было вполне съедобно.

Я хотела бы составить хит-парад хинкалей в Батуми, но пока не пробовала их в некоторых потенциально классных местах — так что оценка будет неадекватна.

Поэтому, я перечислю, где нам понравилось и просто буду дополнять этот пост.

Самые первые свои хинкали мы пробовали на углу Горгиладзе и Грибоедова, вот в этом месте. Это были мтиулури и нам было вкусно. Возможно, потому что до этого мы их не пробовали. Но вообще, там частенько заседают грузины большой компанией и аппетитно едят хинкали в огромных количествах.

Самые большие хинкали — в Тавадури. Там примерно столько же мяса, как и в других заведениях, но намного больше бульона.

В хинкали хороши. Саша любит их за то, что там много мяса, а мне из-за этого же не нравится, потому что из-за большого количества начинки их не очень удобно есть. Но в остальном — отличные, остренькие и вкусные.
В Grill Town не всегда бывают в наличии, но тоже довольно хороши. Там, в принципе, всё хорошо)

Пожалуй, самые неудачные хинкали были в Qaravan, возле цирка. Мы просили без зелени — и там все равно была кинза, только мало) И в бульоне чего-то не хватало, он был солоноват и недостаточно приправлен. Плюс, рвется тесто и плохо закручено — может капать с хвостика.

Приятного вам аппетита! Ciao!

Каждый сам для себя решает, как и с чем кушать хинкали, но по-настоящему их вкус открывается только в сочетании с ароматным соусом или подливой с приправами. Приготовление это грузинского блюда не вызывает затруднений, но вот рецепты соусов для хинкали почему-то знают немногие. Нижеприведенные инструкции помогут приготовить необходимое дополнение к «кавказским пельменям» из Грузии.

В состав для данного соуса входят:

50 мл бульона;
Один небольшой помидор;
Ст. л. томатной пасты;
Половина головки чеснока;
перец, соль и сахар по вкусу;
масло;
свежая зелень.

Пошаговое приготовление просто и понятно, а в помощь вам будут следующие фото:

Нарезать очищенный чеснок

Помидор подержать несколько секунд в кипятке, чтобы с него легко снималась кожица.

Мякоть нарезать и томить на сковороде до состояния пюре, помешивая и разминая томаты.

На другой сковороде с маслом обжарить чеснок. Он должен стать максимально ароматным.

На вторую сковороду выложить томатную пасту и оставить на 2-3 минуты на медленном огне.

Повторить предыдущий шаг, добавив томаты с первой сковороды.
Снять с огня, добавить бульон, специи, тщательно перемешать. Подавать к столу с зеленью.

Сметанный соус

Вариант 1:

Стакан сметаны;
4 ст. л. уксуса 6%;
2 ч. л. сахарной пудры;
черный молотый перец
соль.

Все ингредиенты нужно только тщательно смешать, и сметанный соус для хинкали готов.

Вариант 2:

1 стакан сметаны (лучше пожирнее);
50 граммов хрена;
50 граммов кисло-сладких яблок любого сорта;
Сок половины лимона;
Свежая зелень;
Соль;

Очищенные от кожуры и сердцевин яблоки натереть на терке с хреном. Замешать с лимонным соком и сметаной. Подать соус лучше со свежей зеленью.

Чесночный соус

Для этого соуса понадобятся:

Половина стакана томатного сока;
четверть стакана масла;
четверть стакана сока лимона;
4 зубчика чеснока;
1,5 ст. л. сахара;
соль.

Очищенный и измельченный чеснок соединить со специями. Добавить все жидкие ингредиенты, тщательно взбить венчиком.

Соус самый простой

веточка свежего базилика или 1 ст. л. сушеного;
1 ст. л. горчицы;
3 ст. л. Майонеза
Соевый соус по вкусу.

Майонез взбить с соевым соусом и горчицей. Добавить измельченный базилик.

Сливовый соус

Ниже приведен рецепт традиционного грузинского соуса ткемали, который подходит ко многим национальным блюдам, в том числе к хинкали.

Полкило алычи
1 ст. л. Сахара
Свежий укроп
1 ч. л. Хмели-сунели
1 жгучий перец
1 веточка мяты
4 зубчика чеснока
Кинза

Пошаговый рецепт с фото:

Сливы положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, остудить.

Очистить их от косточек и кожуры, протерев мякоть через дуршлаг.

Чеснок и перец пропустить через пресс.

Сливовое пюре снова поставить на огонь, добавить оставшиеся компоненты, включая чеснок с перцем. Варить 5-7 минут.

Ореховый соус

1 ст. л. грецкого ореха.
2 зубчика чеснока
Веточка мяты
Половина стручка горького перца
1 ст. л. Семян кориандра
Сок половины лимона
Масло растительное

Все измельчить в блендере. При желании добавить сметану как подлив или изменить состав специй.

Существуют и более быстрые способы подачи хинкали. Часто их едят с уксусом, растопленным маслом, приправами

или с запеченными овощами. Хинкали из Грузии часто бывают с наполнены ароматным бульоном, поэтому подаются к столу без каких-либо добавок.

Данные рецепты являются классическими для грузинской кухни. Если забыть о канонах кулинарии, хинали можно подавать так же, как и пельмени или манты.

Важно отметить, что соус лучше не готовить заранее. Горячие хинкали едят с охлажденным соусом. Надеемся теперь у вас не возникнет вопрос, с чем же подавать хинкали и какими они бывают. Приятного аппетита.

Как правильно есть хинкали

Хинкали, это крупные, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. Некоторые скажут, что хинкали - это лишь странный пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они лишь отдаленно напоминают пельмени.

Главное, что отличает хинкали это то что они наполовину а то и больше наполнены мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с сытным супом!

Что же собой представляет это блюдо грузинской кухни? Хинкали, это крупные, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. Некоторые скажут, что хинкали — это лишь странный пельмень из Грузии, и будут неправы, потому что они отдаленно напоминают пельмени. Главное, что отличает хинкали это то что они наполовину а то и больше наполнены мясным бульоном. Можно сказать что это порционные мешочки с сытным супом!

Традиции хинкали

Настоящие грузинские хинкали большого размера - пара штук на порцию. Большими их делают чтобы было удобно есть руками. Научиться лепить хинкали, без постоянной тренировки, процесс длительный. Это вам не гамбургеры как в Макдональсе делать. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше мастерство мастера. Надо минимум 20, не меньше.

В настоящих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка - тура. Горцы издавна рубили мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие, сытные хинкали. В начинку они не добавляли ничего кроме соли и перца, разве что немного дикого укропа.

Традиции приготовления этого блюда сохранились в некоторых регионах Грузии по сегодняшний день, например можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Сейчас к мясу относятся уже не столь избирательно, измельчают его более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился. Как сделать дома сырный соус вы уже знаете.

Рецепт хинкали

Ингредиенты для фарша:

300-400 г - фарша (на 10-12 порций)
100-150 г ледяной воды
1 - крупная луковица
черный молотый перец

Для теста:

4 ст - муки
1 ст - ледяной воды
2 ст. ложки - растительного масла без запаха
1 ч. ложка - соли

Как дома приготовить грузинские хинкали

Существуют два основных правила приготовления:

Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.

Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.

Поскольку раздобыть традиционное мясо для хинкали довольно проблематично, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Например взять - 200 грамм говядины и 100 грамм жирной свинины.

Основной секрет фарша для хинкали, это ледяная вода вбитая в фарш. Если готовить согласно грузинским традициям, то мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно отступить от традиций и провернуть в мясорубке с крупной решеткой. Фарш обязательно должен быть свежим. Как говорят грузины “Если фаршу больше двух дней, это уже не хинкали».

Луковицу для фарша нужно также очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешиваем, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют, чтобы не перебить вкус мяса.

Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. Постепенно в фарш добавляем всю воду, постоянно его перемешивая.

Фарш надо вымешать так, что бы вся вода впиталась. Никакой жидкости в миске остаться не должно, а сам фарш должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 надо, чтобы сделать хороший фарш. Готовый фарш ставим в холодильник минимум на час а то и два. А тем временем делаем тесто.

Готовим тесто для хинкали

Начинать приготовление нужно с просеивания муки - это обязательное условие, и просеять муку нужно два - три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берем вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпаем туда 2 стакана муки.

Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, вливаем по частям стакан ледяной воды (заранее наливаем воду в стакан и бросаем туда пару кубиков льда). Мешаем клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставляем на пол часа отстояться.

Через пол часа, всыпаем 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять мешаем тесто до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам и к кастрюльке, это ещё минут 15. Оставляем тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпаем оставшуюся муку и ещё раз мешаем уже почти готовое тесто до однородности.

В итоге у нас получается очень тугое тесто не липнущее к рукам и тазику. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пищевую пленку кладем в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. По прошествии этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, чуть присыпаем мукой. Переходим к следующему шагу - лепке и варке, которые тоже имеют свои особенности.

Как лепить хинкали в домашних условиях

Грузинские профессионалы в лепке хинкали, обычно от колбаски теста отрезают маленький кусочек, придавливают его на доске ладонью и растягивают плоский круг из теста руками. Но это достаточно сложный способ, он доступен лишь профессионалам. Мы не профессионалы, а поэтому будем делать все проще.

Острым ножом отрезаем кружок от колбаски теста, кладем его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатываем круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр.

Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка.

Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона. Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.

Как варить хинкали дома

Для этого нужна кастрюля, как можно больше. Наливаем воду и солим ее. Дожидаемся бурного кипения и опускаем хинкали в кипящую воду по одному ”пупочками” вверх.

Для того, чтобы они не прилипали ко дну, можно опускать их на шумовке строго по одному. Лучше варить за один прием примерно десять штук. Ни в коем случае не мешаем ни ложкой, ни поварешкой - можна повредить оболочку, и тогда не получится вкусного хинкали.

Лучше встряхивать кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема. Подаем горячими посыпанными черным перцем.

Как правильно есть хинкали

Правильно приготовить хинкали - это только половина успеха. Надо еще научится их есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья - мясной сок внутри тонкой оболочки из теста - если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, а потом все остальное, оставляя хвостик на тарелке. Его есть не принято. У грузинов существует даже традиция подсчета хвостиков и определение наислабейшего едока.

Хинкали – невероятно вкусное блюдо, которое пришло к нам с Кавказа. Его история очень интересна, а приготовление имеет свои неповторимые особенности.

Во многих русских семьях хозяйки любят готовить хинкали для своих домашних. И это неудивительно, ведь такое блюдо обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но и большой пользой и питательностью. Хинкали станут важной составляющей любого стола, будь то праздничное застолье или обычный семейный ужин.

История хинкали: где же берет свои истоки это блюдо?

Существуют такие особенные кушанья, которые нравятся абсолютно всем, они распространяются по всему миру, и рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Именно таким блюдом и являются хинкали.

Хоть оно так широко известно, у него все-таки есть своя родина. Это солнечная Грузия.

Хинкали поистине стали визитной карточкой этой страны. Данное сытное блюдо вы сможете встретить практически в любом грузинском ресторане.

Существует очень интересная легенда о появлении хинкали. Считается, что они появились тогда, когда грузины воевали с Персией. Практически все время воины были в бою, и им некогда было готовить пищу, чтобы восстанавливать силы.

Один боец был сильно ранен в шею и вернулся домой. Его сестра видела, как он страдает, не может принимать пищу из-за своей раны. И тогда она придумала питательное блюдо для брата из того, что было под рукой: баранина, лук, мука и чеснок. Отварив ингредиенты, она завернула их вместе с бульоном в тесто, чтобы было более питательно.

Как приготовить правильные и вкусные хинкали?

Ингредиенты	Количество
пшеничной муки высшего сорта -	500 г
соли в тесто -	щепотка
воды -	полтора стакана
яиц -	1 штука
свежего мяса (можно взять свинину, баранину или говядину, но лучшим вариантом будет смесь этих трех видов мяса) -	1 кг
луковиц -	одна небольшая
кинзы -	маленький пучок
соли в начинку -	1 чайная ложка
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Многие хозяйки ошибочно полагают, что хинкали – это практически то же самое, что и обычные пельмени. Конечно, основные ингредиенты этих блюд одинаковые – мясо и тесто, но специфика приготовления значительно отличается, что и делает хинкали такими особенными и неповторимыми.

Рецепт приготовления пошагово:

Замесите тесто: сначала насыпьте в емкость муку, потом разбейте яйцо, а затем начните медленно вливать воду небольшими порциями, после каждой порции размешивайте тесто.

В конце полностью вымесите тесто, чтобы оно было достаточно упругим и не прилипало к рукам. Положите его в отдельное место на некоторое время, пока будете готовить фарш;

Возьмите ингредиенты для фарша и пропустите их через мясорубку. Добавьте соль, фарш перемешайте. Если вы считаете, что он недостаточно сочный, то можно влить немного воды, но не переборщите;

Теперь можно начать собирать хинкали. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт.

Затем вырежьте ровные кружки. Это можно сделать при помощи блюдца или небольшой тарелки. Не берите рюмку или чашку: кружочки получатся слишком маленькими.

Как же лепить их? Все очень просто: в кусочки теста заверните мясо с бульоном.

Отваривайте после всплытия в течение 15 минут, но это время зависит от размера ваших мучных изделий.

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали

Зелень и специи. Считается, что хинкали были придуманы жителями гор, а в горах зелени не было. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент. Но сейчас допускается добавление любых трав и специй, они делают вкус более насыщенным и необычным;
Большой размер. Настоящие хинкали должны быть большого размера, вмещать в себя много начинки. Поэтому раскатывайте тесто как можно тоньше, чтобы сделать как можно больше складочек на них. В этом состоит один из интересных обычаев: чем больше складок сделала хозяйка, тем выше ее кулинарное мастерство. Обычно их около 24-26, но некоторые умелицы умудряются сделать и 36;
Правильный фарш. Лучше всего использовать жирное мясо, чтобы бульон был более наваристым, а в целом, начинка – более сочной. Также не жалейте специй, особенно острых, ведь острота – это одна из главных особенностей хинкали.

Как правильно есть хинкали в гостях и ресторане?

Обычно хинкали делают с маленьким хвостиком. Именно за него и нужно их брать. После того как съедите, не нужно доедать хвостик, так не принято;
Ни в коем случае не пользуйтесь ножом и вилкой во время поедания данного блюда. Если вы так сделаете, то вытечет весь горячий бульон, а ведь хозяйка старалась слепить хинкали именно так, чтобы он там сохранился. Возьмите блюдо за хвостик, переверните, слегка надкусите, а потом выпейте бульон, затем съешьте все остальное. Некоторые умельцы сразу едят их целиком, но это очень сложно;
Ешьте их обязательно горячими, но будьте осторожны: не обожгитесь кипящим наваристым бульоном. Лучше всего есть это блюдо сразу же после приготовления, разогретые или вообще холодные хинкали уже не так вкусны.

Как правильно подать блюдо?

Стандартная порция хинкали состоит примерно из 3-4 штук. Этого достаточно, чтобы сытно поесть, ведь они очень большие;
Данное блюдо подают без хлеба и других закусок. Это самостоятельное блюдо, и оно не требует каких-либо дополнений;
Перед подачей блюдо следует посыпать черным молотым перцем. Оно традиционно считается острым кушаньем, поэтому не жалейте перца и острых специй, но следите за тем, чтобы не переборщить с ними;
Так как хинкали едят руками, то не следует подавать к ним какие либо столовые приборы.

Чтобы приготовить правильные хинкали и приятно удивить своих гостей и домашних, необходимо тщательно изучить технологию их приготовления и правила подачи. Готовя Данное блюдо регулярно, вы можете пытаться привносить что-то свое, делать различные эксперименты, чтобы создать именно свои неповторимые хинкали, от которых ваши домочадцы и друзья будут в восторге.

Хинкали - одно из традиционных блюд грузинской кухни, настоящая визитная карточка этой гостеприимной страны. Без этого блюда невозможно представить ни одно грузинское застолье. И не только грузинское - у хинкали много поклонников среди людей разных национальностей.

Но перед тем как попробовать их в первый раз, стоит выяснить, как правильно есть хинкали в ресторане. Ведь история этого блюда насчитывает множество веков, да и правил, связанных с ним, ничуть не меньше.

Легенда о хинкали

В Грузии есть популярная легенда о времени изобретения хинкали. Этот рассказ повествует о давней войне с персами, основные битвы которой происходили в горах. Естественно, запасов съестного было катастрофически мало. Для полноценного питания раненых опытные хозяйки придумали блюдо, сочетающее в себе питательный бульон, свежее мясо, лук и вкусное пресное тесто. Именно так впервые появились хинкали.

Конечно, никто точно не знает, как именно было придумано это удивительное блюдо. Но за вековую историю появилось много традиций и правил, связанных с их приготовлением и тем, как правильно едят хинкали.

Как же их готовят?

Приготовление хинкали требует от хозяйки большого мастерства. Изготовление начинки не было сложным, для блюда использовались молодая баранина или говядина. Мелко порубленное мясо смешивали с большим количеством лука и чеснока. В традиционной кухне зелень в начинку не добавляли, ведь в горах ее практически нет. В более современных рецептах допускается присутствие зелени и любимых специй.

Фарш для этого рецепта обязательно разводили небольшим количеством воды, это делало начинку более сочной и вкусной.

Тесто для хинкали делали пресное, затем его тонко раскатывали и нарезали на части нужного размера. На середину кусочка теста укладывали начинку, и начиналось самое сложное. Тесто нужно было сложить так, чтобы получился мешочек со складочками и плотным узелком сверху. Чем больше складок у хинкали, тем выше кулинарное мастерство хозяйки. Но складок не должно было быть меньше 15, иначе это не хинкали! Еще очень важно было завернуть мешочек с фаршем довольно плотно, чтобы появившийся при отваривании мясной бульон не вытекал.

По традиции, приготовленные мешочки отваривали в большом котле, добавляя в воду соль и специи. Нужно было следить, чтобы узелки сверху хинкали оставались недоваренными.

Особенности блюда

Многие уверены, что хинкали не сильно отличаются от привычных пельменей. Конечно, внешне эти блюда похожи: в оболочке из пресного теста. Но есть существенная разница: в грузинском рецепте главный акцент делается не на мясе, а на горячем питательном бульоне, находящемся внутри теста. Можно сказать, что каждый хинкали - это порция крепкого горячего супа с мясом, упакованная в тесто.

Именно эту особенность нужно учитывать, разбирая, как правильно есть хинкали. Бульон внутри очень горячий, важно быть осторожным и не получить ожог. Но и остывшее блюдо теряет свой своеобразный вкус. Кстати, в Грузии есть остывшие хинкали считается дурным тоном.

Только руками

Одно из основных правил того, как правильно есть хинкали в кафе- никаких столовых приборов. Это вкуснейшее блюдо едят только руками!

Мешочки с мясом специально делают довольно крупными, чтобы их удобно было взять пальцами. Кушать хинкали - целое искусство: нужно приподнять мешочек, держа его за узелок сверху, аккуратно надкусить и сразу выпить ароматный бульон. Иногда советуют перевернуть взятый хинкали и только потом начинать есть.

Нужно стараться не пролить ни одной капли, ведь без бульона вкус блюда теряет всю свою прелесть.

Иногда официант в хинкальной все же приносит вилку и нож. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, их используют, чтобы в конце обеда подобрать все мельчайшие остатки блюда, кроме хвостиков.

Зачем нужны хвостики

Как и в любом традиционном блюде, в хинкали продуманы и отточены все мелочи. Например, хвостик этого мешочка при приготовлении планово оставляют полусырым. Это делается для того, чтобы было удобно взять ароматное изделие пальцами и не обжечься.

Твердые хвостики есть не принято, их нужно аккуратно складывать на тарелку. Конечно, если сильно хочется, их тоже можно попробовать, но этого делать не соответствуют, потому что так не правильно есть хинкали по этикету. Да и невкусные они.

На родине мешочков с мясом есть забавная традиция подсчитывать оставленные на тарелке хвостики. Так, на дружеском обеде определяют самого слабого или самого сытого едока. И, согласно обычаю, именно он будет платить за всех. Хотя, правильно приготовленные хинкали - очень вкусное блюдо, поэтому будет сложно остановиться и съесть мало сочных мешочков не получится.

Никакого хлеба

Еще один нюанс, как правильно кушать хинкали в ресторане - никаких дополнений. Хинкали - самодостаточное блюдо, к нему не потребуется дополнительный кусочек хлеба. Чтобы насытиться, достаточно будет ароматных мешочков из теста. А вот подача свежей зелени и овощей вполне допускается.

А любой, даже острый овощной соус, только нарушит гармонию вкуса. К тому же, в традиционной грузинской кухне дополнять чем-то вкус хинкали считается неприличным. Исключение составляет только молотый острый перец, которым можно щедро посыпать поданные мешочки.

С чем кушать?

Удивительно, но традиционное блюдо не сочетается с вином. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, к ним стоит заказать бокал холодного пива. Хотя традиционно подавали с крепкой грузинской водкой. При обеде гость выпивал рюмку и только потом откусывал кусочек хинкали.

Для тех, кто не сильно любит вкус алкоголя, вполне подойдет охлажденная минеральная вода.

Хинкали - сытное блюдо, поэтому есть риск не рассчитать силы, и несколько штучек останутся на тарелке. Можно попросить персонал поджарить оставшиеся мешочки. Получится совершенно другой вкус, и от блюда будет сложно оторваться.

Перед заказом стоит поинтересоваться, как именно готовят фарш для начинки. Дело в том, что только рубленое ножом мясо сохраняет структуру волокон. Благодаря этому при термической обработке из мяса выделяется много ароматного сока. Именно использование рубленой мякоти делает вкус хинкали неповторимым.

Несмотря на то что классический рецепт подразумевает начинку только из свежего мяса и зелени, появилось много новых вариантов этого блюда. В современных хинкальных можно попробовать мешочки с начинкой из картофеля, грибов или сыра с овощами. Мастера изменяют традиционное блюдо, создавая, благодаря экспериментам, совершенно новые, неповторимые вкусы. Стоит попробовать все и выбрать самые любимые.

Для того чтобы насладиться этим необычным блюдом, важно не только усвоить правильный рецепт его приготовления. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, можно получить удовольствие и от соблюдения древних проверенных традиций.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью